La parmigiana di sedano nero di Trevi

La parmigiana di sedano nero di Trevi

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La parmigiana di sedano nero di Trevi gluten-free è un piatto versatile che può essere un secondo ma anche un primo piatto la variante con le zucchine è solo uno dei modi in cui Il Moderno coniuga questo piatto della tradizione dell’Emilia Romagna, rimane una delle scelte favorite dai nostri clienti, la mozzarella che utilizziamo è unicamente quella di bufala e il pomodoro è passato dai pomodori freschi.

Come tutti i nostri piatti, è un’esperienza di gusto esclusiva, da godere in tutte le sfumature, in cui mettiamo sempre il nostro ingrediente segreto: la filosofia del Ristorante “Il Moderno”.

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Confronta

Descrizione

La parmigiana di La parmigiana di sedano nero di Trevi, presio slow food dell’umbria gluten-free  è un piatto versatile che può essere un secondo ma anche un primo piatto la variante con il sedano nero di Trevi è solo uno dei modi in cui Il Moderno coniuga questo piatto della tradizione dell’Emilia Romagna, rimane una delle scelte favorite dai nostri clienti, la mozzarella che utilizziamo è unicamente quella di bufala e il pomodoro è passato dai pomodori freschi.

Gli ingredienti

  • il sedano nero di Trevi  proviene dall’azienda agricola Bartolomei di Trevi
  • La mozzarella di bufala dalle fattorie Montelupo

Il sedano nero di Trevi fondazioneslowfood.com/…/sedano-nero-di-trevi

Fino a pochi decenni addietro il sedano nero di Trevi godeva di grande rinomanza, ma oggi sono rimasti in pochi a coltivarlo negli orti in prossimità del fiume Clitunno. I terreni particolarmente vocati a questo coltivazione sono poco lontani dalle Fonti celebrate da Carducci, Byron e Goethe che le consideravano tappa irrinunciabile del Grand tour. Sono chiamati ancora oggi canapine perchè, in passato, erano utilizzati anche per la coltivazione della canapa. Nei secoli scorsi il sedano nero veniva fornito come alimento ai passeggeri delle navi che ai tempi dello Stato Pontificio facevano la rotta da Genova, Livorno, Napoli verso le Americhe, perché oltre a essere un ottimo secondo piatto si conservava a lungo.
Le particolarità del sedano nero, la cui coltura è entrata in crisi dopo la seconda guerra mondiale con l’arrivo del sedano americano, sono la lunghezza, maggiore rispetto ad altre varietà – tanto che può misurare anche un metro – le coste di colore verde scuro, il fatto di essere completamente privo di fili e profumatissimo. Se lasciato crescere senza lavorazioni speciali è scuro e solo se viene interrato assume una colorazione più chiara: un sedano dalle coste bianche, prive di fili, con un cuore tenero e polposo. Le operazioni effettuate per ottenere il “nero di Trevi” sono rigorose e, da secoli, invariate: la semina avviene ad aprile in fase di luna calante. Tradizionalmente avveniva il Venerdì Santo poiché, secondo i coltivatori del luogo, gli ortaggi seminati in questo periodo crescono più rapidamente e ritardano la fioritura e ancora oggi molti contadini rispettano questa indicazione. I contadini di Trevi sono gelosissimi dei loro semi e ognuno riproduce i propri dopo averli prelevati ad ogni stagione dalle piante migliori.
A metà ottobre i sedani sono pronti per essere raccolti e sono collocati prevalentemente sui mercati locali, al massimo raggiungono la città di Perugia. Il sapore particolarmente intenso del sedano nero di Trevi è valorizzato nella cucina trevana in preparazioni che, nel corso della sagra annuale (e per tutto il mese, in alcuni ristoranti della zona), sono puntualmente riproposte. Il classico pinzimonio, la parmigiana di sedani neri, i sedani ripieni, una ricca ricetta che nell’incontro di vegetali, salsiccia, olio extravergine ben sintetizza l’originalità e il filo conduttore della gastronomia di questo territorio: il complice incontro tra civiltà del lardo e cultura dell’olio.

Il piatto

La parmigiana di sedano nero di Trevi è un piatto che va bene per anche per le persone affette da celiachia in quanto non è presente glutine.

La fattoria Montelupo è l’unica filiera completa di allevamento di bufala in Umbria cosi anche la mozzarella che utilizziamo è a km 0

Gli allergeni

L’allergene contenuto in questo piatto è il lattosio e il sedano. Consigliamo sempre di indicarci tutte le vostre esigenze alimentari a cui daremo tutta l’attenzione possibile, per indirizzarvi nelle scelte ottimali.

Consigli “da bere”

con questo piatto si può abbinare un vino rosso leggero tipicamente umbro come il Gamay Perugino dell’azienda biologica Lepri

Info di consegna

Puoi richiedere la consegna a domicilio del tuo ordine: è gratuita per Perugia centro e le zone limitrofe.

Nel caso in cui preferissi ritirare il tuo ordine presso il locale, ti invitiamo a indicarci l’orario di ritiro in modo da trovarlo pronto.

Entrambe le formule son soggette alla nostra conferma.

L’ordine per la cena va effettuato entro le ore 14.00, mentre per il pranzo entro le ore 20.00 del giorno precedente.

Durante tutto il periodo di limitazioni dovuto al Covid 19 la prenotazione sarà obbligatoria, questo per garantire la freschezza dei piatti che saranno preparati solo se ordinati.

Per tutte le specifiche vi consigliamo di visitare la nostra pagina dei Termini e Condizioni, oppure contattarci telefonicamente per ulteriori chiarimenti.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.2 kg

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